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一筋縄、1袋180g(2人前)

一筋縄,麺,山下勝山
     
 
健康素材として静かな広がりの「マコモダケ」粉末と、玄米の栄養素を多く含む「見返り美人(玄米の外皮・胚芽主体)」を、甘味豊かな独自ブレンドの小麦粉に練りこみ、試作を重ね、丹念に延ばし仕上げました。

 
日本で一番 美味しい麺と京都高級料亭が認めた六代目 山下勝山
一筋縄,本当に美味しい麺であること、からだにやさしい麺でありたい

創作手延師、山下勝山
 
≪山下 勝山(やました かつざん)≫プロフィール
創業文化元年 奈良県三輪にて山下家の六代目。千二百年の歴史と伝統の手延べ技法を受け継ぎ、徳川将軍家・茶道指南片桐石州の茶懐石麺を再現。また薄力粉を用い、油を使用しないで素麺を作ることに成功。絶対に美味しいこと、安心・安全であることにこだわるその真撃な姿勢が評価され、高級料亭「京都吉兆」など多くの方々の高い評価を受けている。日本のスローフードの代表といえる、麺の良さを消費者に伝えることをライフワークとし、全国で積極的に試食会や麺談義を行っている。
〇2006年8月 / 新・どっちの料理ショー「麦とろ VS 一筋縄そうめん」にて劇的逆転勝利
〇2008年 / 「G8北海道洞爺湖サミット」各国首脳御食事の麺担当
〇2009年1月 / NHK「産地発、たべもの一直線」
〇2010年1月〜 / 宮内庁より継続的ご発注を賜る
●日本手延研究会会長
●京都吉兆指定麺師
●江戸料理八百善指定麺師
●宮内庁御用達


 




美味しさの重要な点としては、主原料である「小麦粉」です。
上質な大福を創造していただければわかりやすいのですが、小麦には本来、なんとも言いようがない優しい甘みと香ばしい香りがあります。しかし薄力粉になるとしっかりとした風味がありますが、普通では麺の形にすることすらできません。誰もが簡単には麺を延ばすことができず、麺づくりに薄力粉が使われないのです。
 



「本当に美味しい面を作りたい・・・。」その強い思いから、和菓子などに使用される小麦の甘み・風味の強い「薄力粉」をあえて主体とし、そこへ厳選された中力粉を少量ブレンドすることで一層の味わい深い麺ができました。




更にこの麺をつくる中で最も難しかったのは、通常は麺に使用されることのない「マコモダケ」「見返り美人(玄米の外皮胚芽主体)」を混ぜつつ、美味しくコシのある麺に仕上げることでした。麺を重ねに重ねて約百層以上になるまでに延ばすことで、健康素材をふくみつつ小麦粉の優しい甘みと香ばしい香り、またしっかりとしたコシと、モチッとした弾力のある麺が出来ました。




また通常の手延べの麺では、延ばし作業の中で麺と麺がくっついてしまわないように、「油」を麺の表面に塗りますが、時間の経過とともに油が酸化し、せっかくの麺の美味しさや風味を損ないやすい点と健康の側面から考えても、酸化した油は、なるべく摂取しないほうが良いとされています。そこで、この麺には表面に「油」を使用せずに上品な「葛粉」を用いています。
※玄米栄養補助食品:見返り美人とは、2010年に特許発明された「ぬか」を原料とした、玄米の栄養素がたっぷり入っている食品です。
 
吉野葛入り、一筋縄
 
  「一筋縄」
一筋縄、1袋180g(2人前)
1袋180g(2人前)
 
〇原材料/小麦粉、食塩、まこもだけ粉末、胚芽玄米類粒(国内産玄米の外皮・胚芽、玄米油、醸造調味料)、葛でん粉、甘味でん粉、加工でん粉)  

一筋縄、1袋180g(2人前)

価格:

1,080円 (税込)

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